甜皮鴨也稱“嘉州甜皮鴨”，樂山人稱鹵鴨子，是四川省樂山市的一道美食，屬于川菜； 該菜品起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)，甜皮鴨改良自鹵鴨，故也稱甜皮鹵鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
樂山甜皮鴨
甜皮鴨——樂山人稱為“鹵鴨子”、“油燙甜皮鴨”，也稱“嘉州甜皮鴨”，是樂山市的美食。 甜皮鴨不僅樂山城里有，在其下轄各區(qū)縣，甚至是周邊眉山、彭山等地也有。
樂山甜皮鴨，起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)。 是在上世紀(jì)七八十年代，由當(dāng)?shù)厝似毡閻鄢缘柠u鴨子演變而來。
樂山甜皮鴨的做法，類似于清朝御膳工藝中的“油燙鴨” 。其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。
樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。鹵鴨全部選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。
主要功效
甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，祛風(fēng)止痛，溫燥除濕，補(bǔ)腎助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。
制作方法
主料：土鴨子1只（約 1500克）
輔料：生姜，大蔥，精鹽，飴糖，冰糖（椰糖），料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鮮湯，熟菜油各適量。
步驟：
1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?/div>
3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
提示：
1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。
